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          網站首頁 >> 新聞資訊 >>行業動態 >> 煮餃子究竟用熱水還是冷水?
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          煮餃子究竟用熱水還是冷水?

          1 新 鮮 餃 子

          沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。

          2 速 凍 餃 子

          更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

          先在煮鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒!

          到底要不要蓋鍋蓋?

          一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

          煮新鮮餃子的時候,水開后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最后撈出即可。

          怎樣煮餃子不破皮?

          1 加     鹽

          水煮開后,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。

          2 加 食 用 油

          煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油,再放餃子。這樣做有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。

          3 加 蔥 葉

          水煮沸后加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

          4 加 雞 蛋

          水煮沸后加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

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